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El baijiu es mucho más que una bebida alcohólica: es parte de la identidad cultural china y uno de los productos más consumidos del país asiático. Elaborado principalmente a partir de sorgo, este destilado de alta graduación explica, en gran medida, el renovado interés de China por el cereal argentino, que en la última campaña se consolidó como un cultivo clave para el comercio exterior.
A diferencia de otras bebidas, el baijiu se produce mediante un proceso de fermentación sólida y destilación tradicional, donde el sorgo cumple un rol central por su contenido de almidón y su capacidad de aportar aromas intensos. En China existen distintos estilos de baijiu (según la región y el método de elaboración), pero todos comparten al sorgo como materia prima esencial. Esa particularidad transformó al cereal en un insumo estratégico para la industria alimentaria y cultural china.
Ese fenómeno se refleja con claridad en los números. Según un informe de la consultora AZ Group difundido por La Nación Campo, el precio del sorgo en la Argentina rondaba los 220.000 pesos por tonelada hasta mediados de noviembre del año pasado, pero comenzó una recuperación sostenida impulsada por la demanda china. En la última campaña, la Argentina exportó 1,4 millones de toneladas de sorgo a China, superando incluso a Estados Unidos, que envió 1,03 millones de toneladas, aunque todavía detrás de Australia.
Para el agro argentino, el vínculo entre baijiu y sorgo abre una oportunidad concreta. La demanda específica de China le otorgó al cereal un valor adicional, influyendo sobre la rotación de cultivos, las decisiones de siembra y la competitividad exportadora. En un contexto de creciente competencia global por el abastecimiento de granos, el sorgo argentino encontró en la bebida más popular de China un aliado inesperado.
Con información de Agroempresarios.
